so米直播

　　十五运会即将开幕，台山餐饮企业深挖侨乡饮食文化，精选国家地理标志农产品，推出特色“乡味家宴”，以地道“乡味”打造舌尖上的文旅名片，以“体育+美食”模式迎接八方来客。

　　该餐饮企业围绕“侨乡味、本地鲜”主题，推出十三道特色菜品。汤品鸡爪芋陈皮炖生鱼汤选用四九镇特产鸡爪芋，主食台山腊味菜果饭采用本地大米与腊味，另有五味鹅、焗台山青蟹、高汤萝卜、盐焗川岛小青龙、原只蒸台山鲜蚝等菜式，全面展现台山风味。

　　酒楼工作人员刘秀清：我们严选台山本地食材，融入传统粤菜精髓与创新厨艺。十五运会期间，酒楼建立“产地直采+定点专供”机制，源头直采台山蚝、鳗鱼、青蟹等国家地理标志农产品，确保食材“新鲜、优质、正品”。

　　为适配全运客流，餐饮企业从食材溯源到服务优化推出多维度保障，以细致举措将“乡味”转化为“赛事记忆点”，助力“体育+文旅”深度融合。

　　酒楼工作人员刘秀清：我们严格执行所有食材留样48小时备查制度，完全符合大型活动餐饮安全要求。同时我们还提前15天制定弹性采购计划，就海鲜蔬菜类等易腐食材实行“每日两采”行动，既保障了食材的供应稳定又保证了新鲜。

　　十五运会对台山不仅是体育盛会，更是展示城市魅力的窗口。本地餐饮企业以“乡味家宴”为纽带，将家乡情怀融入菜品，让游客通过味蕾感受侨乡温情，爱上这座兼具体育活力与文化底蕴的城市。

台山十三道特色菜品

等你来品尝

鸡爪芋陈皮炖生鱼汤

主要食材：四九镇鸡爪芋

　　鸡爪芋陈皮炖生鱼汤是台山秋冬季节的经典养生靓汤，以台山特产鸡爪芋和鲜活生鱼为核心食材，佐以陈皮、红枣、姜片，文火共煨两小时。汤色渐如凝脂，芋香与鱼鲜完美交融，入口绵滑甘润，既有芋头的粉糯稠滑，又饱含鱼肉的清甜醇厚，是台山汤品中的代表性佳肴。

台山五味鹅

　　主要食材：都斛镇马冈鹅都斛镇是台山市马冈鹅专业养殖大镇。都斛镇在鹅产业上坚持绿色生态养殖，从鹅蛋到成鹅全程严格把控，辅以富硒稻谷喂养，每只出栏的马冈鹅膘肥体壮、肉质鲜美，是制作五味鹅的最优食材。

高汤萝卜

　　主要食材：白沙镇潮境萝卜潮境萝卜的独特魅力，源于白沙镇特有的地理环境。这里土壤疏松肥沃，水质清冽，加上适宜的气候条件，孕育出的萝卜个个圆润饱满。最难得的是，潮境萝卜肉质洁白如玉，口感清甜无渣，无论是炖煮还是煲汤，都能展现出独特的风味。

头道酱油焗台山青蟹

　　主要食材：都斛镇奄仔蟹台山青蟹是国家地理标志农产品之一。台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上。头胸甲及附肢呈淡青绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，大火烹饪后色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉白净细嫩，纤维清晰，结实富有弹性；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，口感香醇鲜甜。

原只蒸台山鲜蚝

　　主要食材：台山生蚝“一大，二肥，三白，四嫩，五脆。”短短十字口诀，凝练出台山生蚝的精髓。台山生蚝作为蚝中珍品，在众多海鲜里独树一帜，这五大特点正是它称霸食客味蕾的“秘密武器”。台山生蚝个体肥壮、色泽乳白，且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品。

川岛虾酱焗猪手

　　主要食材：川岛镇虾酱虾酱是川岛的一大特色海产品，选取当地特产毛虾，经过搅拌捣碎、“瓦盆摇晒”、自然发酵等步骤制作而成。川岛虾酱采用的是传统的瓦盆晾晒法，能在晾晒中避免干湿不均匀、受光不充分等影响。一罐好的虾酱，需经过30天以上的晾晒，使其在阳光中充分浸泡，在瓦盆凝聚起的高温中二次发酵，氨基酸充分分解，美味也由此绽放。

盐焗川岛小青龙

　　主要食材：川岛镇小青龙川岛海鲜有龙虾、膏蟹、花蟹、石斑、将军帽、皇冠螺、翡翠贻贝、狗爪螺、沙白、辣螺、角螺、石夹螺、紫菜等，品种多达数百种。其中川岛小龙虾四季盛产，尤以夏秋两季最为肥美，壳薄肉足，滋味鲜美，还含有大量的氨基酸、蛋白质和矿物质，深受食客青睐。

台山腊肉蒸生晒黄腊鲳鱼干

　　主要食材：台山腊味、广海咸鱼在台山的咸淡水交汇处，有一种被时光淬炼的海洋馈赠——台山咸鱼。它以咸香入魂，以鲜淡为骨，成为粤菜江湖中无可替代的味觉符号。咸淡水交融的独特海域，孕育了鲳鱼、白花、黄花等优质海鱼，而广海人用本地海盐与自然晾晒的智慧，将鲜鱼转化为风味独特的咸鱼。

台山腊味菜果饭

　　主要食材：台山大米台山的菜果爽脆可口，还带点独特的自然清香，再加上台山腊肉、葱花等，配合上台山的本土靓米，好吃的腊味菜果饭新鲜出炉啦！米饭软糯适中、菜果爽口、带香腊肉和腊肠蒸出油脂包住米粒，让人赞不绝口！

大蒜煎广海泥鱼

　　食材产地：台山沿海咸淡水交汇的滩涂区域在台山人心中，泥鱼不仅是餐桌上令人垂涎的美味，更是刻在记忆深处的潮声。从滩涂上的跳跃，到灶台上的蒸腾，这道带着泥土气息的鲜甜佳肴，成为了侨乡人与大海相依相伴的味觉注脚，承载着浓浓的乡愁与对家乡的眷恋。

白切端芬大隆洞阉鸡

　　食材产地：端芬大隆洞寻皇村山区走地鸡大隆洞寻皇山区走地鸡全野外放养、吃天然食材。鸡肉质鲜且带有一点点的韧劲，炖出来的汤不仅鲜甜，而且特别香醇，并自带浓浓鸡味！不论是全身黝黑的“黑精灵”或是颜色金黄的“金凤凰”，肉质都紧实细嫩，即使不加任何调味料，味道都相当可口！

腊肉炒都斛菜花

　　食材产地：都斛镇菜花在都斛镇竞丰义城村，有一种传承了上百年的菜花品种——都斛菜花，在食客中广为流传，深受喜爱。都斛镇西北有高山所挡，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥松，非常适合菜花种植。竞丰义城村的菜花生长得非常快，一般立秋前后下种，种植七八十天便可收获，而且色白似玉、味甜脆口。

海盐柠檬包

　　主要食材：端芬镇三洞村香水柠檬台山香水柠檬一年四季花果不断，因其果大无籽、皮薄多汁，没有普通柠檬的苦涩味，颇受市场欢迎。端芬镇是台山市生产香水柠檬的龙头镇，全镇种植面积9100多亩。其中，三洞村就有130多户种植香水柠檬，种植面积超4000亩，平均亩产约8000斤。