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夏季蔬菜农残更易超标?科学选择和清洗蔬菜的干货都在这
  • 2017-04-14 02:41:37
  • 来源: 台山政府网
  • 发布机构:台山政府网
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       下周就迎来了二十四节气的第六个节气——谷雨,也是春季最后一个节气。从节气上来说,谷雨一过,马上就进入了夏天。

       夏季虫害高发,有一些农户会在叶菜上喷洒农药进行防治,因此夏季的时候,叶菜的农残有可能会相对偏高。蔬菜中农药残留的问题总是让消费者们惴惴不安,如何干净地去除蔬菜中的农残更是消费者关心的重点问题。

       以下就讲讲如何选择农药少的蔬菜、如何更科学地清洗蔬菜。

       一般来说,叶菜要比根茎类菜的农药残留多,因为它们的叶片柔软、水分多,虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。而在一棵叶菜中,根的农药最多,其次是茎部,然后是叶和果实。

       韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多
       韭菜的根部容易长韭蛆等害虫,常会喷较浓的农药且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大易生病,一般杀菌剂用得比较多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。
       大棚蔬菜农药少
       大棚里可以用防虫网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。
       冬季吃叶菜最安全
       冬季出产的蔬菜农药残留量比较低,因为虫子少,几乎不打农药;而春、夏、秋三季则偏高,尤其是夏季的最高。因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。
       有香味的菜可多吃
       蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然不用打农药了。
       有虫眼的蔬菜不一定更安全
       有不少人认为,有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全,说明没有使用农药。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示没有喷洒过农药。部分害虫具有“抗药性”,菜农往往需要加大农药施用剂量才会有效果。所以,看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

       据了解农药残留也分两种,一种是内吸式农残,一种是表触式农残。对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的;但是对表触式的农药残留,如果采用正确清洗方法,就能将蔬菜上的农药残留降低一大半。

       中国农业大学食品学院的实验表明:

       用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的表触式农残;
       淘米水洗菜,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性;
       阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,买回来的蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右;
       蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。

       去除蔬菜上的农残,最经济实用且有效的是以下三种方法:

1清水搓洗
用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次,去掉表面污物和一部分农药,浸泡30分钟左右,然后再稍加搓洗,大部分农残会被去掉。

2去除表皮
有些农药能够渗入蔬菜的表皮内,对于带皮的蔬菜,如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等去皮后食用,虽然果皮等富含营养素,但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

3高温加热
目前蔬菜使用的农药是不耐高温的,高温后部分农药会发生挥发分解的化学反应,所以一般而言加热会促进农残降解。有的降解产物无害,有的或许有害,所以焯水是一种较好的选择,放开水中烫一下就捞出来,高效且对营养成分的破坏比较小。

 

 

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