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　　一、菜肴简介

　　民间流传一句俗语：“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方。”在台山，“潮境萝卜”是享誉内外的一个土特产，被誉为“本地小人参”。

　　潮境萝卜身材匀称，常见的烹制方式是焖、煲，如著名的萝卜焖牛腩、萝卜羊腩煲、冬至必吃的台山萝卜咸汤圆、街头常见的萝卜牛杂，也可制作成糕点，如萝卜糕等。

　　而当地常见的萝卜家常菜则是萝卜鲫鱼汤，汤底呈奶白色，清鲜中突出萝卜的优良本质。此外还具有一定的药效，它有益于调理高血脂症，化风咳痰，消化不良，痢疾等疾病。

浓白清甜的萝卜鲫鱼汤（张小躲供图）

　　二、取材、制作技艺等

　　萝卜鲫鱼汤选用食材价格实惠，但是炖鲫鱼汤的时候，用对了方法，才能炖出鱼肉嫩滑、浓白鲜美的汤汁。

　　首先，鲫鱼处理干净，在鱼身打上花刀，控干其中的水分，两面都沾裹一层干淀粉；白萝卜去皮切丝，生姜切片，香葱切段，放在一旁备用。

　　第二步，用生姜擦拭一下鱼的两面，这样就能在一定程度上防止鱼皮的破损。将油烧红，将鱼的两面都煎至金黄，加沸腾的开水淹没鱼，并持续大火煮。开水炖煮，热水会将鱼肉中的鱼油、鱼胶等物质析出，这样鱼汤便会浓白。

　　最后，等到沸腾之后，用小火慢慢炖，出锅前放入萝卜丝、葱姜，慢熬3分钟，加盐、胡椒粉即可出锅。鲜美浓郁的鲫鱼汤配上晶莹剔透的萝卜丝，鲜甜无比。

　　三、村落连接

　　潮境村在广东省江门市台山白沙镇圩的东北面，北与开平接壤，距台城18公里。这里属于丘陵地带，土地属幼沙混泥浆组成的沙浆粉田，农田土质和沙质比例适中，土地松软，不板结，耕作层深厚，有火烧底（变质花岗岩）作田底，加上水质特别好的陈坑分支流经，天生就是一片优秀的萝卜田，因此种植出的萝卜特别光滑、圆大、嫩白、甜脆饱汁、清甜无渣。

　　从民国时期开始，潮境便有种植萝卜的传统，尤其是虎山村、众亨村。不过，以前村民种植规模较小，分布也比较分散。而真正上规模种植，是改革开放以后，萝卜市场前景变好，农户纷纷加入到萝卜种植行列，除将自有责任田全部种植萝卜外，还承包田地扩大种植规模。如今，潮境的农户中有七成种植萝卜，并形成了数百亩的连片生产基地。

刚拔出的潮境萝卜（彭小艳供图）

　　潮境萝卜一年种植两造，有时候还能种上三造，集中在冬至前后及春节前后上市。种植萝卜是当地村民的一笔重要收入，潮境群众发挥靠山吃山的精神，村容村貌变得越来越好。

　　潮境萝卜一直以来远近驰名，供不应求，但仍然大有潜力可挖。当地供销社将加强和农户的合作，以基地形式带动，延伸产业链，提高潮境萝卜的附加值，保护好白沙这个特有的农产品品牌。