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发布机构: 白沙镇人民政府 生成日期: 2022-04-29 10:25:41
白沙潮境萝卜鲫鱼汤

  一、菜肴简介

  民间流传一句俗语:“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开处方。”在台山,“潮境萝卜”是享誉内外的一个土特产,被誉为“本地小人参”。

  潮境萝卜身材匀称,常见的烹制方式是焖、煲,如著名的萝卜焖牛腩、萝卜羊腩煲、冬至必吃的台山萝卜咸汤圆、街头常见的萝卜牛杂,也可制作成糕点,如萝卜糕等。

  而当地常见的萝卜家常菜则是萝卜鲫鱼汤,汤底呈奶白色,清鲜中突出萝卜的优良本质。此外还具有一定的药效,它有益于调理高血脂症,化风咳痰,消化不良,痢疾等疾病。

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浓白清甜的萝卜鲫鱼汤(张小躲供图)

  二、取材、制作技艺等

  萝卜鲫鱼汤选用食材价格实惠,但是炖鲫鱼汤的时候,用对了方法,才能炖出鱼肉嫩滑、浓白鲜美的汤汁。

  首先,鲫鱼处理干净,在鱼身打上花刀,控干其中的水分,两面都沾裹一层干淀粉;白萝卜去皮切丝,生姜切片,香葱切段,放在一旁备用。

  第二步,用生姜擦拭一下鱼的两面,这样就能在一定程度上防止鱼皮的破损。将油烧红,将鱼的两面都煎至金黄,加沸腾的开水淹没鱼,并持续大火煮。开水炖煮,热水会将鱼肉中的鱼油、鱼胶等物质析出,这样鱼汤便会浓白。

  最后,等到沸腾之后,用小火慢慢炖,出锅前放入萝卜丝、葱姜,慢熬3分钟,加盐、胡椒粉即可出锅。鲜美浓郁的鲫鱼汤配上晶莹剔透的萝卜丝,鲜甜无比。

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  三、村落连接

  潮境村在广东省江门市台山白沙镇圩的东北面,北与开平接壤,距台城18公里。这里属于丘陵地带,土地属幼沙混泥浆组成的沙浆粉田,农田土质和沙质比例适中,土地松软,不板结,耕作层深厚,有火烧底(变质花岗岩)作田底,加上水质特别好的陈坑分支流经,天生就是一片优秀的萝卜田,因此种植出的萝卜特别光滑、圆大、嫩白、甜脆饱汁、清甜无渣。

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  从民国时期开始,潮境便有种植萝卜的传统,尤其是虎山村、众亨村。不过,以前村民种植规模较小,分布也比较分散。而真正上规模种植,是改革开放以后,萝卜市场前景变好,农户纷纷加入到萝卜种植行列,除将自有责任田全部种植萝卜外,还承包田地扩大种植规模。如今,潮境的农户中有七成种植萝卜,并形成了数百亩的连片生产基地。

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刚拔出的潮境萝卜(彭小艳供图)

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  潮境萝卜一年种植两造,有时候还能种上三造,集中在冬至前后及春节前后上市。种植萝卜是当地村民的一笔重要收入,潮境群众发挥靠山吃山的精神,村容村貌变得越来越好。

  潮境萝卜一直以来远近驰名,供不应求,但仍然大有潜力可挖。当地供销社将加强和农户的合作,以基地形式带动,延伸产业链,提高潮境萝卜的附加值,保护好白沙这个特有的农产品品牌。


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