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发布机构: 赤溪镇人民政府 生成日期: 2022-02-16 08:57:42
打米橙

  米橙客家地区的一项传统民俗,主要用料是等。这种食品的制作技艺已传承几百年,具有较高的历史文化价值,成为客家民俗文化不可分割的一部分

       打米橙的制作过程包括多个步骤,其中膨化和溶糖是两个关键步骤。膨化糯米需要选用中等大小的河砂,经洗晒后倒入锅里,用大火炒热,加入蒸熟并晒干的扁糯米后,不停迅速翻炒,使扁米膨化到几倍大。然后过滤掉河沙。溶糖过程大概需时15分钟,按1比5的比例加入冷水和红糖,煮融化后,加入适量的花生油。融糖过程中要不停搅拌,并靠经验和感觉把控火候,等糖浆稠度和粘性都刚刚好。然后把膨化的糯米和炒好的花生等配料倒入锅中搅拌,搅拌好后迅速倒入成具里,压抚成形,再趁热切割成小块,冷却后就可成为香甜可口、入口即化的传统客家米橙。

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