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　　台山领海基线以内海域面积约2717平方千米，沿海海岸线长约306千米，岛岸线长约391千米，大小岛屿557个，海（港）湾119个，20米等深浅海面积21万公顷，滩涂面积1.3万公顷。特有的海洋性气候和广阔的海洋，造就了丰富的海洋生物资源，其中主要经济鱼、虾、蟹、贝类就多达100多种。世代台山人享受着这来自大自然的馈赠，呈现给世人一道道味道鲜美的特色美食。

台山鳗鱼

台山鳗鱼（图片选自《台山名优特产》）

　　台山鳗鱼颜色呈天蓝色、外观漂亮、体态匀称、皮薄肉嫩、肉质细腻有质感，在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉。在清光绪十九年（1893年）《新宁县志》“鳞品”中有“鲈鳗（大者可百余斤、肉腻如脂、又若龙诞、炰制无所不可、味最佳）”的记载。清末民初时，台山开始出现农户自给自足的自然放养，捕捞时发现非常肥满，试食之，口感味道别有风味，品质独特，使得台山鳗鱼当时在广东境内小有名气。中华人民共和国成立后，鳝养殖在台山进入新的发展时期，门鳝干片也成为当时台山县的名牌水产品，为台山鳗鱼的规模化养殖奠定了坚实的基础。

烤鳗片生产线（图片选自《台山名优特产》）

　　台山鳗鱼养殖崇尚“养鱼先养水、养水先养泥”的新理念。经过长时期的发展，台山鳗鱼养殖产量占了广东的近九成、全国的六成，产品远销国内外，是名副其实的全国最大的鳗鱼养殖基地和出口原材料供应基地，在同行业和社会各界享有极高的地位和声誉，被列为第六批国家农业标准化示范区Ⅰ类项目（2008-2010）。2011年，“台山鳗鱼”成功获评国家地理标志保护产品。

台山鳗鱼规模化养殖场（图片选自《台山名优特产》）

　　台山青蟹

个大饱满的台山青蟹（图片选自《台山名优特产》）

　　台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，其肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，南方地区叫做"膏蟹"。

台山青蟹主要品种（图片选自《台山名优特产》）

　　都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬)，独特的地理环境加上健康的养殖模式孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。每年3月开始到12月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。发展至今，全市规模养殖面积已达7万多亩，年产量7600吨，年产值超10亿元。

鲜美的台山青蟹（图片选自《台山名优特产》）

　　台山青蟹一般为隔水清蒸或佐以葱姜炒，烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。

　　2017年，“台山青蟹”成功获评国家农产品地理标志保护产品，是广东省首个成为国家地理标志的海产品。

　　台山蚝

“海中牛奶”——台山蚝（深井镇人民政府供图）

　　台山地理位置优越，养蚝（别称“牡蛎”，旧称“蠔”）历史悠久，是广东省的七大养蚝基地之一。据明嘉靖二十四年（1545）《新宁县志》物产“鱼”和清光绪十九年（1893）《新宁县志》“介品”类都有“蠔”的记载，可见台山蚝的养殖可追溯至明代，距今已有400多年的历史。台山的深井镇联和、康华，地处北海湾尾端，水质较淡，利于繁殖蚝苗。北海湾中部的北陡镇沙头涌和汶村镇的茭勒、五乡，崖门口的赤溪镇曹冲等地，宜于幼蚝的成长，是良好的天然蚝场。

汶村镇出产的特色“金蚝”（图片选自《台山名优特产》）

　　台山蚝味道鲜美，肉质白净，饱满，入口无杂质，又无重金属污染。台山蚝以深井镇和汶村镇出产的为上品。各地出产的蚝也各具特色，汶村出品的生蚝色泽乳白，肉质嫩滑可口，极富营养。而深井出产的生蚝，个体硕大，肉质白净，味道鲜美。

生晒蚝豉（图片选自《台山名优特产》）

　　蚝肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜蚝肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉；若要保持全味则不煮，将生蚝肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

　　从2015年起，汶村镇横山码头都会举行一年一度的金蚝美食节，以“品尝汶村金蚝、畅游汶村古城、感受汶村文化”为主线，集中展现汶村富有特色的人文文化，景致宜人的靓丽风景，风味诱人的生态美食，让游客尽情欣赏汶村古城之美、感受汶村文化之秀、品尝汶村金蚝之鲜。

　　2019年，“台山蚝”成功获评国家农产品地理标志保护产品。

　　制作单位

　　广东省人民政府地方志办公室

　　台山市人民政府地方志办公室

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